Si te preguntas por qué los refrescos son tan caros si no pagan impuestos, la respuesta es sencilla – Desde dentro

Un vistazo a la carta de bebidas de cualquier restaurante revela una contradicción: una cerveza sin alcohol vale tanto como una con alcohol. Con el café descafeinado pasa lo mismo y lo más fácil es pensar que no tiene sentido. Si no posee alcohol, no se aplican los impuestos especiales sobre el alcohol.

El problema es que entran en juego muchos factores.

la contradicción. Que el precio de la cerveza sin alcohol. incluso La contraparte del alcohol no sólo está reservada a los locales, sino que también se puede encontrar en las estanterías de los supermercados. El precio de estas variantes no sólo corresponde al de las bebidas alcohólicas, sino que en algunos casos puede incluso superarlo y no se limita a la cerveza, sino también al vino sin alcohol o a los productos alcohólicos refinados.

Es… extraño, sobre todo teniendo en cuenta que existen varios impuestos sobre los productos alcohólicos. Guardián Repitió esta situación, señalando que el precio del litro de cerveza sin alcohol en los supermercados es un 5% más alto y en los pubs un 25% más alto que el de la cerveza con alcohol. La sidra sin es un 10% más cara que con, y con el vino y los licores pasó algo raro: el mismo precio o más barato en el supermercado, más caro en los bares.

Buey. En el Reino Unido el impuesto ronda el 10% del precio de la cerveza, pero no es exclusivo de las islas. Esto también ocurre en España, Italia y Francia. Impuesto a la cerveza y depende si tienen más o menos alcohol, también si es artesanal o no. El IVA se aplica al vino en Italia, Alemania y España, pero hay uno en Francia Impuesto Los destilados cobran entre 4 y 10 euros el hectolitro y los impuestos más altos.

Es decir, es obvio que parte de los impuestos que se pagan por una bebida no alcohólica consisten en impuestos, y la lógica dice que una bebida que no contiene alcohol debería estar entre un poco más barata -la cerveza- y mucho más barata -el 0% de bebidas espirituosas-. La razón por la que esto no es así es bastante sencilla.

Investigación y desarrollo. Para evitarlo entran en juego tres elementos. En primer lugar, en muchos casos la producción es más compleja y costosa que la de las bebidas alcohólicas. Para la cerveza y el vino sin alcohol, la producción comienza de la misma forma que para las versiones con alcohol. Esto significa que la bebida se elabora mediante fermentación, lo que aumenta el contenido de alcohol. Sin embargo, luego hay que dar un paso adicional que cuesta dinero: la desalcoholización.

Se trata de una tecnología especial para eliminar el contenido de alcohol preservando el sabor y la textura. Durante el proceso de eliminación se pierde parte del líquido, por lo que los fabricantes tienen que utilizar más materias primas para el “embotellado”. Además, el alcohol actúa como potenciador del sabor. A la hora de eliminar es necesario incluir ingredientes adicionales como extractos, saborizantes o lo que cada marca tenga en su fórmula. En resumen: son menos los ingredientes que los tiempos y los procesos los que el alcohol no elimina, sino que aumenta.

Economías de escala. Más o menos. Ese es uno de los factores. En segundo lugar, sí, parece que nos hemos embarcado en una tendencia a dejar de consumir tantas bebidas alcohólicas. Esto se ha visto en la industria, particularmente en la industria de la cerveza y el vino, en los últimos años, ya que ha habido un aumento significativo de consumidores de productos sin alcohol.

Mirando hacia atrás, el mercado de la cerveza sin alcohol se ha disparado, pero en general, las bebidas sin alcohol sólo representan un pequeño porcentaje del volumen de ventas en el mercado de bebidas alcohólicas. Como la demanda es menor que la del alcohol, no se benefician de las economías de escala.

Esto significa que las fábricas que producen botellas, latas, etiquetas, publicidad y los propios productos alcohólicos producen cantidades tan grandes que el costo unitario es bajo. En la producción de refrescos se producen diferentes etiquetas, pero cuanto menor es la cantidad producida, mayor es el costo por unidad. En cuanto a las grandes marcas: las independientes que sólo elaboran bebidas sin alcohol invirtió mucho dinero invierten en investigación y maquinaria y no pueden permitirse márgenes agresivos porque quieren recuperar esta inversión.

y psicología. Y el tercer factor parece una tontería, pero también juega un papel importante en todo esto. El artículo del Guardian aludía al hecho de que si bien el vino o las bebidas espirituosas sin alcohol pueden tener el mismo o menor precio que las versiones alcohólicas en el supermercado, la situación es diferente en los bares. Y tiene algo que ver con el posicionamiento de las marcas y la percepción del propio usuario.

Mezclando el Psicología y MarketingSi el precio de uno de los productos fuera significativamente más bajo, podría percibirse como inferior. Por lo tanto, para que el 0,0 se considere un sustituto legítimo de la cerveza, el precio debe ser comparable al equivalente alcohólico. Si vemos un precio igual o ligeramente inferior al equivalente alcohólico, la razón puede ser que se trata de una versión de una marca ya consolidada que cuenta con una enorme infraestructura que les permite jugar con los márgenes y la propia imagen de marca.

Y también importa que las cervezas sin alcohol de no hace mucho tiempo eran bastante malas. Han mejorado mucho en los últimos años, pero John Holmes, director de Grupo de investigación de adicción de Sheffield (un grupo de expertos en salud pública con sede en la Universidad de Sheffield), Punto que, para mejorar la imagen, «la industria ha tomado la decisión de que los refrescos sean versiones de productos premium para que la ‘cerveza sin alcohol’ no se asocie con algo barato y de menor calidad». Asegura: “Si quieres mejorar la reputación de un producto, saca al mercado una versión premium”.

¿Y el café? En última instancia, la razón es bastante simple: su producción es más cara y no quieren que los asociemos con productos inferiores. Pero… ¿qué pasa con el caso del café descafeinado mencionado anteriormente? En este caso, la cafeína no enmascara el sabor, pero reducir el contenido de cafeína también aumenta el tiempo y los productos utilizados. Y el café de especialidad, cuyo objetivo es preservar tanto el cuerpo como las notas de sabor, utiliza técnicas de descafeinado extremadamente complejas y costosas.

Y estos procesos dan como resultado que el café descafeinado de especialidad sea al menos tan caro porque es de especialidad… y se le ha eliminado la cafeína.

Imagen | Andy Li

En | En la forma de agregar proteínas a cualquier cosa, “el café funcional ha encontrado un nuevo hogar: las grandes cadenas de café”.