Se llama “barataflación” y ataca directamente a los productos más simples – Desde dentro

En los últimos años, la inflación parece estar disminuyendo en los gráficos, pero no donde millones de hogares lo sienten: en el supermercado. Bajo esta apariencia de normalidad se ha producido un cambio silencioso y estructural que no afecta a todos por igual: porque lo que más aumenta no es el lujo sino lo esencial, y eso lo pagan quienes no pueden dejar de comprarlo.

Una palabra lo resume y lo explica perfectamente.

Inflación barata. Recordé esa mañana el periódico el pais que la inflación de los alimentos no era neutral: golpea más fuerte cuanto menos se tiene. Así que eso es todo la llamada inflación barata (el aumento desproporcionado del coste de los productos más baratos) ha incrementado el precio de los alimentos básicos un 37% entre 2021 y 2024, frente al 23% de los alimentos de alto valor.

El resultado: este Los hogares pobres gastan más Cuando intentan reducir el tamaño de su cesta sustituyendo las marcas de la tienda por marcas blancas o formatos más pequeños, descubren que son exactamente los mismos surtidos los que más han aumentado. El lastre no es sólo económico: el deterioro de la calidad de la nutrición en los hogares con estrés financiero tiene impacto en la salud y, en España, en los indicadores del BCE mostrar una brecha “Excepcional y persistente” entre los precios de los alimentos y otros precios a partir de 2022, consolidando un shock estructural y no cíclico.

Pandemia, cuello energético y Ucrania. La secuencia que desencadenó la inflación barata es reconocible: la salida de los confinamientos donde la demanda supera la oferta, la posterior escalada energética y logística y la guerra en Ucrania, que sólo ejerce presión sobre los fertilizantes, los cereales y los combustibles.

El BCE estima una +30% acumulado En la Eurozona los precios de los alimentos han aumentado desde 2019, y en España los precios de los alimentos han aumentado más del 30% a partir de 2021 (frente al 19% del IPC general), con productos básicos como carne, leche, mantequilla entre +30% y +50%y picos extremos para el aceite de oliva, el café o el cacao, con incrementos hasta 80%.

El nivel oculto. El aumento de los alimentos se explica no sólo por las guerras o la inflación general, sino también por como esta organizado el mercado mismo. Desde la crisis de 2008, los alimentos básicos se han comercializado como un producto financiero en las bolsas de futuros, lo que permite movimientos especulativos que hacen subir los precios.

Cuenta la investigacion Según el Instituto de Investigaciones Urbanas de Barcelona (IDRA), el comercio mundial de cereales está en manos de sólo cinco grandes empresas que controlan al mismo tiempo entre 70% y 90% del mercado y también participar en ambos lados: en el grano físico y en el negocio financiero asociado. Entre 2021 y 2022, algunas de ellas lograron ganancias récord multiplicado por tres en niveles anteriores. Esta combinación (unas pocas manos gestionando el producto y el precio) significa que cualquier shock global se traduce en lo siguiente precios más altos más rápido y con más poder.

España como laboratorio. Respectivamente el mismo informe del Instituto de Barcelona en España, tanto fabricantes como distribuidores logró márgenes excepcionales en la fase de inflación: las industrias agrícola y alimentaria lideran el aumento Márgenes en +38,1% desde 2020; Los grandes grupos de distribución registraron beneficios récord (7.500 millones en 2024), mientras que los salarios en el sector están por debajo de la media y persisten zonas precarias, por ejemplo en el sector frutícola de Lleida y Andalucía.

El contraste en este sentido es claro: el ingreso se desplaza de los consumidores y el trabajo al capital concentrado. un mercado oligopólico cuyo poder de fijación de precios no fue cuestionado.

Política de no intervención. El informe también señala que cuando se deja al mercado a su suerte, casi siempre ocurre lo mismo: esto duro Algunos de los costos permanecen en las familias (alimentos peores y más caros, más privaciones, más desigualdad) y los beneficios excepcionales permanecen arriba. España es ya el tercer país de Europa donde Falta de comida en 15 añossólo por detrás de Francia y Grecia, y afecta principalmente a familias monoparentales, personas dependientes y empleo precario.

Sin embargo, a partir de 2023 Los costos han bajado La energía y la logística no tienen los precios finales. Si un precio “salta” debido a una crisis y solo hay unas pocas empresas dominando el mercado, ese salto se convierte en el nuevo piso y no hay vuelta atrás.

Regulación del poder. El Los estudios coinciden en el que el problema se resuelva no sólo mediante ayuda concreta, sino mediante un cambio en la forma en que funciona el mercado. Eso significa Reducir la concentración Reforzar el poder en algunas empresas, detener la especulación financiera en alimentos y establecer topes temporales de precios en tiempos de crisis para evitar que permanezcan permanentemente en la cima.

Respectivamente el documentoComo no tiene sentido dar dinero al consumidor (porque lo paga el Estado) o exigir descuentos al agricultor (que ya es el eslabón más débil), hay que hacer el ajuste de la parte media la cadena donde se logran los mayores márgenes (industria y distribución), y con un papel activo del Estado en el seguimiento de este poder de fijación de precios.

El objetivo final no es sólo que los alimentos cuesten menos, sino también que los alimentos básicos ya no dependan de las fluctuaciones financieras y del control de unas pocas empresas. Hoy dominan el grano La seguridad alimentaria depende de ello.

Imagen | H. Fraile

En | La cesta de la compra es tan cara que muchos madrileños se desplazan 40 minutos en coche para comprar en un supermercado barato

En | Tocan nuestros huevos (sobre todo su precio)