¿Es el aceite de oliva el más saludable de todos? – Desde dentro

Tendemos a ver el aceite de oliva y, en particular, la virgen extra o el AVE, como la joroba de la pirámide en términos de grasas alimentarias. Y no solo en términos de su excelencia culinaria, sino también en relación con su Efectos sobre la salud. La gran pregunta es si este pilar de la dieta mediterránea corresponde a este segundo aspecto.

Las grasas no son un mal necesario de nuestra gastronomía, son otro macronutriente para nuestro cuerpo que requiere una fuente de lípidos como los carbohidratos requeridos, proteínas y micronutrientes. Colesterol y triglicérido Ejemplos de estas conexiones son cuya presencia es necesaria en nuestro cuerpo.

Lipid no solo cumple con la energía, sino que también cumple con funciones como ahorrar y transportar mensajero en las celdas. Por otro lado, los problemas también pueden causarnos en algunos contextos, p. B. Cuando el colesterol se acumula en nuestras arterias.

La nutrición es un área compleja: los diferentes tipos de lípidos pueden ayudarnos en diferentes contextos, y cada producto alimenticio puede contener diferentes proporciones para cualquiera de las conexiones que normalmente forman. Aparte de eso, Medir los efectos sobre la salud El consumo de algunos alimentos requiere un seguimiento largo de la salud de las personas que los consumen.

La idea de que el aceite de oliva es superior a otras fuentes de grasa con respecto a los efectos sobre la salud está muy extendida. Estamos al menos parcialmente gracias al hecho de que esta grasa es uno de los conceptos básicos de la dieta mediterránea y que se ve una de las más saludables del mundo.

Sin embargo, esto no significa necesariamente que sea una opción saludable. Afortunadamente, tenemos instrumentos para evaluar esto hace unos años por el Instituto Fat (IG), el centro de investigación asignado al CSIC (Consejo Superior para la Investigación Científica).

Después de estudiar varias fuentes de grasa culinaria, tanto animales como vegetales, el equipo de IG desarrolló un índice (Con valores entre 0 y 100, 100 el puntaje máximo y el 50 como el límite del «aprobado»). Para crear el índice, explicaron en ese momento que las «recomendaciones nutricionales y acusaciones de salud de las organizaciones internacionales más importantes» responsables del estudio explicados.

El resultado? De las cuatro grasas mejor calificadas, tres se derivaron de las aceitunas. El aceite de oliva virgen era El mejor valoradoEntonces el puntaje máximo 100. En un artículo En la revista Nutrientes«Uno de los factores que contribuyen a la puntuación positiva para el AOV [aceite de oliva virgen] Era su alto contenido de ácido de aceite. «

La clasificación de la grasa

Las siguientes tres posiciones resultaron de un empate con un Índice de 86. Las grasas que alcanzaron esta nota eran aceite de oliva común, aceite de oliva y aceite de lino. El aceite de girasol, otro habitual en nuestra cocina, recibió un índice de 82, en el que se colocó junto con el aceite de sésamo en la posición inmediatamente siguiente.

En general, se dieron evaluaciones de grasa vegetal que eran superiores a las de origen animal. Entre ellos, el Grasa de pescado Se estimaron mejor y la carne de res y la manteca (45) y la mantequilla (32) reciben la peor nota. Por supuesto, estos no fueron lo peor calificado: la margarina recibió un índice peor (14) y la lista se cerró con mantequilla de coco con un cero.

Otros expertos parecen coincidir con esta evaluación. Un ejemplo son los de la Escuela de Medicina de Harvard que Ellos muestran Este aceite de oliva es rico en una grasa insaturada y que muchas de sus ventajas podrían venir de allí. Explican que esta grasa solo tiene un doble enlace entre los átomos de carbono, lo que implica que tienen menos átomos de hidrógeno que las grasas saturadas. Esta estructura es responsable de garantizar que estos aceites permanezcan suaves a temperatura ambiente.

Howard E. Lewine, editor -in -Chief of Medicine by Harvard Health PublishingPresente se muestra en una sola pieza El «aceite de oliva es rico Ácidos grasos insaturados monusContiene alrededor del 75% según el volumen. Cuando reemplazamos las grasas saturadas, las grasas insaturadas simplemente pueden reducir su colesterol LDL «malo». Las ventajas del aceite de oliva se atribuyeron a sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. «

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Imagen | Umbe ber