El pescado lleva años en profunda crisis en España. Mercadona cree que hay una fórmula para cambiar eso – Desde dentro

Él video Es de octubre de 2024, pero podría haber sido tomada ayer, hoy o incluso mañana. En un fragmento de un minuto, Jana Quiles nos cuenta, tiktokerCuenta su desastrosa etapa en una pescadería: «Solo quería un trozo de pescado para cenar y como no sabía qué pedir acabé comprando merluza por valor de 25 euros». Su caso es interesante porque está vinculado a un fenómeno que comparten muchos otros jóvenes en las redes y que se refleja en las estadísticas gubernamentales: los hogares españoles compran cada vez menos pescado.

Mercadona ha tomado nota de ello y ha decidido pisar el acelerador en una apuesta ha pasado un tiempo Implementación: el paso de la pescadería a las bandejas.

¿Qué pasó? Que Mercadona quiere un «nuevo modelo de venta de pescado» en sus tiendas. La propia cadena lo anunció una declaración publicó en su página web una nota que destaca por dos cosas más allá de su tono corporativo. El primero, el mensaje. La compañía pretende completar la transformación de sus áreas, centrándose 100% en el producto envasado. «Llenamos todos los productos en bandejas y así garantizamos calidad y frescura».

Lo segundo que llama la atención es las fotos. El comunicado de Mercadona sólo muestra fotos de pescado ya envasado, etiquetado y colocado en frigoríficos abiertos. Sin mostrador. Ni siquiera un puesto con productos frescos o pescaderías que puedan informar sobre el producto o algún corte especial. En definitiva, nada puede conducir a experiencias como las que vivió Jana Quiles en su época.

¿Es algo nuevo? En cierto sentido. Aunque Mercadona parece decidido a completar su “reingeniería” del pescado, en realidad el cambio viene desde atrás. Hace más de un año Ya se rumoreaba el deseo de la cadena de encontrar un modelo más eficiente para el departamento y centrarse en el consumo de productos limpios dispuestos en bandejas. La idea de lo que pasó después. AANTES DE CRISTO En enero 2025: mayor oferta de envases, con productos listos para consumir y mucha menos venta asistida, alejándose del modelo que impera en los mercados tradicionales.

De la tradicional imagen de los clientes degustando merluza, rodaballo y mejillones en hielo mientras el pescadero se encuentra al otro lado del mostrador, pasamos a una imagen más funcional donde solo está el cliente y la bandeja.

¿Por qué este cambio? Mercadona argumentó que quiere “adaptarse” a la forma de consumir en casa y defiende las ventajas del nuevo modelo: “La clave es reducir al máximo el tiempo que pasa desde que el pescado sale del agua hasta que se consume”. demasiado mayor Reclamos que las bandejas permiten reducir los tiempos de espera en las tiendas, ofrecer una “gama adaptada al consumo real” y trabajar con productos “limpios y listos para comer”.

En definitiva, la venta de productos casi hechos a medida para una clientela que ha perdido la costumbre de comprar pescado y ya no tiene el vocabulario ni las claves para pedir productos frescos. De nuevo el caso de Jana Quiles es paradigmático. Su experiencia con la merluza no es un caso aislado, sino que corresponde a toda una generación que no tiene la costumbre de acudir a la pescadería tradicional.

¿Eso es todo? No. Además de estas ventajas, hay otras que Mercadona no menciona y que repercuten directamente en los costes de producción, la logística e incluso la gestión del espacio en la tienda. En enero la empresa ya lo he dejado claro En cualquier caso, el cambio de modelo no supondría la eliminación de empleados, simplemente se les asignarían nuevos roles. «Todo el equipo de la pescadería sigue formando parte de Mercadona. Su trabajo se adapta al resto de necesidades de la tienda.»

¿Solo afecta a los peces? No. Puede que ahora el foco esté en el pescado, pero es sólo una parte de una estrategia mucho más amplia de Mercadona ligada a dos de sus principales apuestas. Uno de ellos es la comida lista para comer.

Durante años, la cadena se ha esforzado por ser algo más que el lugar donde comprar productos para llenar la nevera y la despensa; Debería ser directamente la habitación en la que comes. Este eslogan se refleja con mayor claridad en la sección Ready to Eat, pero la apuesta por los platos de pescado limpio, loncheado y fileteado y prácticamente listo para hornear va en la misma línea.

¿Y la otra apuesta? La “Tienda 9”, el nuevo formato de tienda en el que quiere apostar la cadena valenciana. El objetivo es optimizar los procesos y aumentar la eficiencia. Sin embargo, en la práctica esto significa que nos alejamos aún más de los mostradores de venta tradicionales y nos centramos en productos ya envasados.

La interacción con el personal durante las compras se reduce al mínimo. Nada de conversaciones con carniceros, pescaderos o vendedores de frutas como en los supermercados tradicionales. Prevalecen la rapidez, la eficiencia y la funcionalidad, lo que a su vez lleva a que las tareas de manipulación y embalaje se alejen de las zonas públicas.

¿Se trata sólo de Mercadona? De nada. La cadena Roig ha conseguido hacerse con una importante cuota de mercado en España, en términos de valor, casi el 30%, por lo que sus decisiones afectan a miles y miles de familias. Sin embargo, los cambios en el consumo de pescado van aún más allá y están en parte ligados al vídeo de Quiles que comentábamos al principio del artículo.

Los españoles compramos cada vez menos pescado. Los datos oficiales del gobierno muestran que el consumo de pescado per cápita en los hogares (tanto fresco como congelado) ha estado cayendo drásticamente durante años. Y no hay nada mejor. Él último informeDesde noviembre, muestra descensos interanuales de entre el 4 y el 5,5%.

Con sus recientes movimientos, Mercadona intenta posicionarse en la parte del negocio que mejores resultados produce. Mientras Fedepesca habla del cierre de Miles de pescaderos Desde 2007, ha habido empresas en la industria que se centran más en la venta de productos manufacturados, pedidos en línea y entrega a domicilio y continúan creciendo. El propio consumo de pescado sale del hogar y se centra en el tiempo de ocio. Ahora Mercadona pretende hacerse un hueco en este escenario, tan diferente al de la época de nuestros abuelos y padres.

Imágenes | Wikipedia Y Mercadona 1 Y 2

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