Así cultivan las matronas la cocina tradicional cartagenera – Desde dentro

Cada día con sus maravillosas manos, como las describen muchos vecinos, Katia Álvarez, una partera que vivió toda su vida en Getsemaní, cocinar platos típicos del caribe colombiano como el arroz con coco o la cocina marinera.

La calle El Callejón Ancho, donde vive, es una de las más transitadas de la zona, tanto de día como de noche, no sólo por sus vecinos, sino también por los turistas que cada vez más visitan Cartagena en busca de espacios auténticos para aprender sobre la cultura, la tradición y la gastronomía local.

Con tu trabajo, Álvarez asegura que las recetas y especias que aprendió de su madre se transmiten de generación en generación. “Desde pequeña veía cocinar a mi madre y ese fue el legado que dejé”, recuerda. No le interesa tener un restaurante; Su filosofía se centra en trabajar por y para la comunidad.

lo admito con tristeza Ella es una de las últimas cocineras-parteras. que permanecen en Getsemaní no por elección propia, sino porque muchos de ellos tuvieron que vender sus casas debido al aumento de impuestos y servicios públicos que se volvieron difíciles de costear con el paso de los años.

Desde pequeña veía cocinar a mi madre y ese fue el legado que dejé.

Katia Álvarez, partera-cocinera que vivió en Getsemaní toda su vida.

En el documento “Diásporas y resistencias: resultados del censo de población y vivienda de Getsemaní, 2025”, liderado por el Consejo Vecinal de Acción Social, con el apoyo del Instituto de Políticas Públicas y Gobierno Regionales (IPREG) de la Universidad de Cartagena, Los residentes encuestados afirmaron que el turismo excesivo provoca ruido (72,6%)aumento de precios de bienes y servicios (70,1%) y pérdida de identidad (57,8%).

Álvarez recuerda que antes las familias se consideraban hermanos. «Nos unimos, hicimos fiestas en la Plaza de la Trinidad. Pero de eso ya no queda mucho. Muy poca gente sigue unida aquí en Getsemaní», dice Álvarez.

Aparte de, De los 825 edificios de la zona, casi la mitad están destinados actualmente a hoteles, restaurantes, bares y licorerías. y otras empresas – según el documento. Muchas casas familiares donde se cocinaba arroz con coco y se escuchaban ritmos locales fueron reemplazadas por albergues y restaurantes que servían comida exótica.

A pesar de estos cambios, la vida en Getsemaní continúa y muchas familias han encontrado formas de adaptarse y mantener una comunidad activa. Según Álvarez, algunos han abierto negocios, y si bien no todos se han acostumbrado al ambiente festivo que reina en las noches de Getsemaní, muchos lo aceptaron, sobre todo porque sus propios hijos dirigen estas instituciones.

Las romerías y el trap ball son sólo algunas de las actividades que más echa de menos Álvarez, además de encontrarse con amigos en la plaza, ahora tan turística que apenas se puede caminar de noche.

Insiste en que no se deben perder las costumbres locales y el espíritu comunitario. Para ella, las parteras siguen siendo fundamentales para la identidad de Getsemaní. Su mensaje a las nuevas generaciones es claro: empaparse de la tradición y cultura de la zona. “Aquí todavía hay muchas madres con hijas pequeñas que de repente pueden hacer las mismas cosas que nosotros”, afirma.

A aquellos que se vieron obligados a irse, Les recuerda que Getsemaní siempre ha sido un distrito de unidad. «Vendieron presionados por los servicios porque la factura del agua era alta, al igual que la factura de la luz. Por eso se fueron».

Álvarez reflexiona sobre la necesidad de impulsar espacios de enseñanza para que las pocas matronas que quedan puedan seguir transmitiendo sus conocimientos y que la tradición no se pierda. Por otro lado, se pide a los turistas que aprecien la zona que los acogió.

Vendieron bajo presión del servicio porque las facturas de agua eran altas, al igual que las facturas de electricidad.

Katia Álvarez, partera-cocinera que vivió en Getsemaní toda su vida.

“Me gustaría que el barrio volviera a ser el mismo de antes”.

Rodeada de casas de colores pastel vive Inés María Hoayek de Torre, una mujer de Getsemaní de 74 años. Tiene un negocio de dulces y mantiene la puerta abierta, lo cual es una costumbre típica del barrio. Cómoda en el calor de Cartagena, se mece en su silla, sonríe y saluda a los vecinos que pasan por la calle.contagiándolos con tu energía.

En diez minutos, vendedores ambulantes, grupos de turistas e incluso raperos callejeros improvisan rimas con quienes se interponen en su camino. Hace años, Hoayek era partera-cocinera, pero ahora se dedica únicamente a su hogar. para ella el barrio lo es todo; Allí nació, pasó su infancia y recuerda con mucho cariño su juventud.

«Yo nací en la calle Guerrero, luego nos mudamos a otra calle pequeña. Allí jugábamos a la romería y Cuando tenía ocho años, mi madre me inscribió en el equipo de Malibú.donde bailaba con los niños – recuerda.

Hoayek dice que el turismo le ha quitado a muchos de sus amigos. Cabe destacar que Florencio Enrique Ferrer Montero, Miembro del Consejo de Acción Comunal, celebra reuniones para intentar convencer a los vecinos de que no vendan sus casasaunque admite que «no funcionó».

Recordemos que antes se habían instalado grandes mesas en la calle y las vitrinas se llenaban de gulashes y otras conservas típicas. La gente se sentaba, comía y compartía en comunidad. Esta tradición, sin embargo, se ha perdido.

Hoy, todas las noches, en las casas de su calle se instalan mesas donde los turistas pueden comprar cócteles, desde mojitos hasta caipirinhas. El sonido de los parlantes, con música de varios géneros, puede ser impresionante. Para aquellos a los que no les gustan las multitudes. Por esta razón, Hoayek suele ir por la noche a la casa de un vecino, donde se sienta a conversar y observar cómo cambia la vida nocturna de Getsemaní, que se distingue por el arte callejero y la arquitectura.

«Dicen que construirán algunos apartamentos para que la gente vuelva. Eso espero. Me gustaría que volvieran y que la zona volviera a ser la misma que antes. Las casas las compraron extranjeros, las reconstruyeron; Le pagan a alguien para que los cuide, pero no viven aquí. y la puerta siempre está cerrada”, dice Hoayek.

Esta esperanza de los vecinos se refleja en el Plan Especial de Protección (PES), que incluye acciones específicas para proteger la identidad vecinal: proyectos de retorno y repoblación, reforzando el calendario vacacional y protegiendo los espacios urbanos y públicos. El objetivo es que plazas, calles y callejones sigan siendo lugares de encuentro, celebración y expresión cultural, esenciales para la unidad social y la identidad barrial.

ANGIE RODRÍGUEZ – EDITORA DE VIDA HOY – @ANGS0614

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