España está dejando de consumirlo rápidamente y nadie tiene explicaciones convincentes – Desde dentro

Hubo un tiempo en el que en las mesas de los hogares españoles podían faltar muchas cosas, pero nunca el pan. Eso nunca. La barrita era parte esencial de la dieta, uno de sus pilares, tan sólido que incluso aterrizó dejar rastros en el proverbio. Las cosas han cambiado y ahora cada vez es más difícil encontrar pan en casa. Y por ejemplo un botón: su consumo per cápita (al menos a nivel nacional) se ha derrumbado en la última década.

La gran pregunta es… ¿Por qué?

Menos pan en casa. Cada vez es más difícil encontrar pan en las mesas y alacenas españolas. Aunque han sido durante mucho tiempo uno de los pilares de la nutrición (tanto es así que se ha colado en dichos populares), los hogares parecen poco a poco darles la espalda. Y nadie sabe realmente por qué.

El último recordatorio de cuánto hemos perdido el interés por el pan lo dejó ayer la agencia EfeAgro en una crónica Lo que empieza con un dato revelador: de media, un español consume hoy un 25% menos que hace una década.

¿Tanto ha caído el consumo? Para responder a esta pregunta conviene echar un vistazo a los datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Más precisamente sobre las cifras de Tu panel de consumoen el que detallan “los datos sobre el consumo de alimentos en los hogares españoles”. El matiz es importante porque los resultados muestran esencialmente el comportamiento doméstico, las compras y el consumo que ocurren dentro del hogar, no del apartamento. canal no nacional.

Si se analizan los datos sobre el pan, el resultado es claro: hoy consumimos menos (mucho menos) que hace unas décadas. Y como un número siempre dice más que una larga explicación, aquí encontrarás una tabla con la evolución de la demanda. Los datos muestran el consumo anual per cápita medido en kg, aunque es necesario aclarar un detalle: el término “pan” se ha mantenido invariable en la serie histórica, pero no sus distintas clasificaciones, que han cambiado y combinan términos como “pan fresco”, “sin envasar” o “pan industrial” y “envasado”.

Revisar. El declive se vuelve aún más claro si ampliamos el enfoque y observamos el comportamiento de los españoles en los años sesenta y setenta. Aunque los criterios de cálculo pueden ser diferentes, los datos Una investigación del Ministerio de Agricultura muestra que el “consumo de cereales panificables en España” en 1964 era de unos 92,5 kg por habitante y año. En los años 1970 este promedio ya era de 76,6 kg.

Él anuario actual Los datos publicados por el gobierno, con datos de finales de 2024, muestran que el consumo total de pan per cápita en el país cayó un 0,2% respecto al año anterior, aunque esta caída no fue generalizada: el consumo de pan fresco regular «se desplomó», mientras que aumentó la demanda de pan integral, pan sin sal y pan industrial.

¿Son todos estos datos negativos? No. Recientemente el Ministerio de Alimentación publicó un informe Los datos del año comprendido entre agosto de 2024 y julio de 2025 muestran que las compras de pan aumentaron en general un 3,9% durante este período, lo que elevó el consumo anual per cápita a 27,8 kilos.

Sigue muy por debajo de eso 34,9 kilos 2015, pero aún representa un aumento. El pan también puede presumir de una penetración casi absoluta en los hogares españoles, alcanzando más del 99,8%, generando un negocio de mil millones de euros. Más precisamente, los datos recopilados entre agosto de 2024 y julio de 2025 hablan de esto. 3,4 mil millones.

Buscando las causas. La gran pregunta llegados a este punto es: ¿Por qué consumimos hoy menos pan en casa que hace unas décadas? EfeAgro recuerda que el precio ha aumentado en la última década casi el 29%aunque los datos del IPC de septiembre muestran que se mantuvo por debajo del índice general de precios al menos durante el último año: 1,2% en comparación con el 3% global.

La caída del consumo parece deberse más a cambios en los hábitos de consumo: un mayor disponibilidad de alternativas al pan, una dieta más variada, una Aumento del consumo en lugares fuera del hogar… «En España hay una tendencia a la baja desde hace años. Hay que tener en cuenta que el consumo está bajando y se están recurriendo a otras fuentes a medida que las sociedades se van enriqueciendo». explicado ya en 2022 los españoles Jorge de Saja de la Asociación Española de la Industria de la Panadería, la Pastelería y la Pastelería. Otro punto importante de la industria es el aumento de más opciones de relleno (como cereales integrales).

«No comas pan».. Hay otra explicación para la caída del consumo de pan: “La percepción de que es un alimento que puede engordar”. se arrepienten por Asemac. Ángeles Carbajal Azcona, del Departamento de Nutrición de la Universidad Complutense de Madrid, también lo recordaba en 2016 en un artículo en el que decía, citando a otros autores: me acordé que el “consejo nutricional” de algunos especialistas para adelgazar es: “No comas pan”.

“Los estudios epidemiológicos que intentan examinar la relación entre el consumo de pan y el peso corporal suelen mostrar que las personas que consumen pan con mayor frecuencia tienen un mayor riesgo de obesidad, diabetes y aumento de peso”, aclaró en 2024. Jordi Salas-SalvadóProfesor, un el pais. “El problema es que estos estudios se hacen con pan actual, que no es lo mismo que el pan tradicional, con masa madre y fermentación larga: el pan tiene un índice glucémico alto, pero el pan artesanal tiene un proceso de fermentación más fuerte y por tanto el índice glucémico baja”.

Imagen | Diana Krotova

En | “Somos el error en la matriz de los alimentos”: la panadería madrileña cuya reinvención del pan se ha salido de control