En la pregunta de si los alimentos ultra soportados son tan malos como nos han dicho, la ciencia aún no tiene una respuesta clara – Desde dentro

Cuando vas al supermercado, está fácilmente rodeado de bolsas de papas fritas con diferentes sabores, galletas, refrescos, pizzas congeladas o expectativas de pollo que forman parte de nuestra canasta de compras. Son los productos (UPF), calificados (UPF) que han pasado varias fases industriales y a menudo contienen ingredientes que no están contenidos en la cocina de la casa como jarabe de maíz o aceites hidratados.

Un debate durante mucho tiempo. La alarma se convirtió en el investigador brasileño Carlos Monteiro a principios de la década de 2000, Carlos Monteiro. Mientras trato de descifrar El aumento de la obesidad y la diabetes tipo -2 en su paísDescubrió algo paradójico: la gente compró menos azúcar y sal que antes. La explicación tuvo lugar en el Super Car: habían reemplazado los ingredientes básicos con productos pre -cocinados y proporcionados para consumir que estaban cargados con los mismos alimentos.

Evidencia creciente. A partir de ese momento, los científicos comenzaron a mostrar las baterías sobre si había una conexión entre el alto consumo de estos productos con problemas de salud porque habían aumentado al ritmo. A partir de ahí, docenas de estudios asocian altas dietas en ultra supercedido de ultra superado con un mayor riesgo de obesidad, enfermedades cardiovasculares, tipo -2 -diabetes, cáncer, así como incluso depresión y ansiedad.

Un gran estudio con más de 110,000 adultos en los Estados Unidos mostró que aquellos con el mayor consumo de ultra procesamiento mueren 4% más a menudo por cada causa durante el período de vigilancia.

Variaciones entre países. No se consume la misma cantidad de ultra procesamiento en todos los países de nuestra región. Mientras que en los Estados Unidos y en el Reino Unido Casi el 60% de las calorías provienen de ultra prestado En España, el número es del 26 al 30%. A pesar de la parte inferior de la tabla en comparación con los países anglo -saxon publicaron los últimos estudios, como los publicados por el BMJ. Alerta de que la evidencia más fuerte asociaba la exposición ultra a prueba de a prueba de Con problemas de salud cardiometabólicos, trastornos metálicos y mortalidad en general.

¿Procesos El Villano? A pesar de las abrumadoras correlaciones, toda la comunidad científica no acepta demonizar el procesamiento ultra como una categoría. El argumento principal de los escépticos es que el grupo es demasiado ancho y heterogéneo. De esta manera, la pregunta se plantea cuando es lógica poner algunas rosquillas, papas fritas y un yogurt de supermercado en la misma bolsa.

Algunos investigadores se preguntan si la conexión con la mala salud simplemente no se debe al hecho de que estos productos generalmente son ricos en grasa, azúcar y sal y mal en fibra y vitaminas. Sin embargo, varios estudios han intentado extinguir a este extraño.

Un estudio clínico de la Universidad de Colegio de Londres Comparó dos dietasUno basado en alimentos mínimamente procesados ​​y un ultra a prueba de nutrientes, como nutrientes idénticos como proteínas, grasas, fibra y azúcar. Sorprendentemente, los participantes tienen el doble de lo posible con la dieta nutricional mínimamente procesada. Esto indica que la composición nutricional no lo es todo.

Más allá de las calorías. Un apego de interruptor bajo la dirección del fisiólogo Kevin Hall en los Institutos Nacionales de Salud de los Estados Unidos (NIH) bloquea -20 adultos En un centro de investigación Y les dio libertad para comer todo lo que querían. Durante dos semanas siguieron una dieta ultra procesada y otras dos una dieta sin procesar. Se mostraron los resultados: con la dieta a prueba de ultra, los participantes consumieron 500 calorías más por día y ganaron casi un kilo.

Hall y otros estudios indican que la densidad de energía y la estructura alimentaria son de importancia crucial. Muchos ultra proceso, menos agua, concentran más calorías en menos gramos. Además, su textura es a menudo más suave, lo que nos hace comer más rápido. Gracias a la comida más rápida, nuestro cerebro no tiene tiempo para registrar señales de saturación, que se facilita el consumo excesivo de calorías.

Ciaran Forte, investigador de la Universidad de Wagingen, demostrado Que las personas comieron mucho menos de lo que se les presentó con alimentación de textura dura (como papas fritas) en comparación con la alimentación de textura suave (como el puré de papas), independientemente de si son ultrales o no. «Vimos que la velocidad de los alimentos y las propiedades de textura de las comidas aumentan el consumo, no el grado de procesamiento», dice Forsde.

Entonces, ¿qué hacemos? Aunque el debate sobre la definición y los mecanismos exactos continúan, la tendencia general es clara: una dieta con un alto porcentaje de ultra procesos se asocia constantemente con resultados de salud más pobres.

Sin embargo, la solución no parece ser una prohibición total. Kevin Hall, uno de los investigadores más críticos, a Consume las ensaladas ensaladas y aderezos en la tienda. Su consejo para amigos y colegas es pragmático: «Coma más vegetales sin fuerza, legumbres, frutas, granos integrales y limite la absorción de azúcar adicional, sodio y grasas saturadas. Elija el ultral procesado para ser conveniente y asequible y evitar a quienes lo dificultan».

Fotos | Alan Alves

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